Il nostro km 0
Come il grano da cui si ricava la farina delle nostre tagliatelle impastate a mano. La Jervicella. Un grano autoctono, non modificato geneticamente, povero di glutine, ricco di proteine e basso di zuccheri. Quando lo utilizziamo per preparare la sfoglia è come se impastassimo le nostre stesse colline insieme ai ricordi di un tempo incantato.
Le Tagliatelle di Ada...
...nascono con semplici e genuini ingredienti: uova locali da galline allevate a terra, fior fior di Jervicella e sughi ricavati dalla lenta e sapiente ebollizione di carni, battuti e aromi d’orto, rigorosamente locali.
Ogni ingrediente della nostra cucina è a km 0, la carne marchigiana di bovino, di suino o di animali di corte, rigorosamente fornite dal nostro macellaio di fiducia. E come non citare le verdure fresche di Firmino, da sempre specializzato nel reperire freschissimi prodotti locali.
Ancora: il pesce e i frutti di mare che portiamo nel tuo piatto sono pescati nel nostro mare adriatico, che vediamo ogni giorno, praticamente «di fronte», da ogni spettacolare «affaccio» della nostra cittadina.
E poi gli squisiti pecorini e ricotte dei Sibillini che andiamo personalmente ad acquistare, come tutto del resto, da produttori di nicchia, che hanno a cuore la dignità e l'eccellenza del proprio lavoro. E salumi fatti come un tempo: ciauscoli, prosciutti stagionati, salami profumati, salsicce, coppe e guanciale.
Quando si beve non si può sbagliare: abbiamo selezionato un unico fornitore di grande levatura che ci rifornisce di bottiglie e di «sfuso» anch’esso di qualità come le etichette in bottiglia.
Rosso Piceno, Falerio, Pecorino sono i nostri must territoriali. Con un posto d’onore per il magnifico Vino Cotto, un prodotto unico della zona. Superbo per l’ acidità che stempera la mite dolcezza. Frutto di un certosino lavoro, dal «caldaro» alle antiche botti, supremo protagonista del fine pasto.
Nel nostro piccolo arsenale di delizie non poteva mancare una selezione monomarca di birre agricole del territorio, alcune pluripremiate, di grande qualità e genuinità.
